波尔多苏玳名庄系列昨天介绍了超一级庄滴金（Chateau dYquem，），今天接着说可与它媲美的克里蒙酒庄（Chateau Climens）。

　　克里蒙酒庄历史最早可以追溯到1547 年，自创建以来，仅在 5 个家族中转手过。1971 年，西安·露桐（Lucien Lurton）已经是多个波尔多名庄的所有者，他被克里蒙葡萄酒吸引并收购了这座城堡。1992 年，他的女儿贝蕾妮斯·露桐（Berenice Lurton）接手酒庄并管理至今。

　　克里蒙位于苏玳产区内的巴萨克村（Barsac），有“巴萨克之王”的称号。巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒，葡萄酒既可以标注为巴萨克 AOC，也可以标注苏玳 AOC 出售。

　　巴萨克位于苏玳的西北部，穿流而过的锡龙河（Ciron）将苏玳与巴萨克分割开来，河流的左岸是巴萨克。这里的秋季清晨有大雾，空气潮湿阴凉，有利于贵腐菌（Noble Rot）的滋生。午后阳光明媚，水汽蒸发，抑制贵腐菌过度生长，避免葡萄被过度侵染而腐烂，同时葡萄果实中的水分加速蒸发，果肉中的糖分、酸和风味物质得以高度浓缩。

　　与苏玳一样，巴萨克的法定葡萄品种有赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）。不过在巴萨克，赛美蓉是主角，一些酒庄甚至会采用 100% 赛美蓉酿造贵腐甜白葡萄酒。

　　与苏玳贵腐甜白葡萄酒相比，巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒带有更多的水果香气，酒精度也较低。年轻阶段的巴萨克贵腐甜白葡萄酒酒体较为轻盈，呈金黄色泽，随着时间的发展，酒液会发展成琥珀色，风味也变得更加复杂迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其经典风味，酒款口感浓郁而不失清新，架构均衡。

　　“克里蒙”在当地的方言中意为“贫瘠的土地”。克里蒙酒庄共拥有葡萄园 29 公顷，分为 20 块散布在城堡周围。一些年份的单位产量仅为900 升/公顷，其正牌酒平均 700 升/公顷，酿出的葡萄酒较为浓缩，副牌酒平均1,300 升/公顷。与滴金（900 升/公顷）相近，即一株葡萄藤的葡萄只能酿出一杯酒。

　　不同于滴金和苏玳大多贵腐酒庄，克里蒙选择用 100% 赛美蓉酿酒。得益于酒庄葡萄园的老藤，深扎根石灰岩质土壤，克里蒙酒庄贵腐酒不论是在年轻还是陈年后，一直保持着出色的矿物清新感和酸度。

　　2010 年，酒庄开始实践生物动力酿酒和葡萄栽培，2014 年通过得墨忒耳国际（Demeter International）生物动力法认证，这在贵腐酒中是非常罕见。

　　正牌克里蒙酒庄贵腐甜白（Chateau Climens）由100% 赛美蓉酿成。由于贵腐感染程度不均，葡萄的采收通常要持续 3 周至 2 个月。发酵是使用野生酵母在橡木桶中进行。之后，葡萄酒会进行酒泥陈酿，并在 1/3 左右新的橡木桶中熟成 20 个月左右。

　　克里蒙正牌通常带有浓郁迷人的花香以及清新的柑橘和香料的香气，入口后还有蜜饯风味。经过陈酿之后会逐渐发展出更为丰富的层次，蜂蜜味更明显，且集中度越来越高。

　　克里蒙酒庄的葡萄酒在装瓶前不经过过滤，年产量一般为3,000箱，其中 2/3 为正牌酒， 1/3为副牌酒。

　　如果当年的葡萄质量不符合酒庄要求，或者贵腐菌感染失败，酒庄会放弃酿造正牌，要么将葡萄出售给其他生产商，要么以副牌发售。如 1984、1987、1992、1993 和 2017 年份都没有酿造正牌。

　　克里蒙酒庄副牌贵腐甜白（Cypres de Climens）散发着薄荷、柠檬花和柑橘类水果的香气，还夹杂着杏子和香料的芳香，口感清新，同时还有贵腐葡萄酒特有的甜美，国际税前均价在正牌一半左右。